Cuisine vegan : essayez la recette du parmesan végétal

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Le parmesan vegan : cette alternative végétale sans lactose et sans gluten remplace le fromage râpé pour un assaisonnement riche en goût et en nutriments. Recette.

Le fromage serait aussi addictif que le sucre, ou les drogues dures, selon une récente étude de l’Université du Michigan. Dans le cadre d’un régime vegan, des alternatives existent pour continuer de se faire plaisir, sans produits laitiers, notamment lorsque me fromage est utilisé pour agrémenter pâtes, quiches, ou gratins. Le râpé végétal bio en fait partie. En un tour de main, on concocte son parmesan vegan à saupoudrer sur tous ses plats afin d’en rehausser le goût et de faire le plein de vitamines et minéraux.

Les oléagineux apportent la saveur et le croquant, l’ail et le sel finissent d’aromatiser le tout. Découvrez la recette (très très) facile du parmesan râpé sans fromage, et sans gluten.

Matériel

Un robot-mixeur
Un presse-ail
Un bocal en verre

Ingrédients

70 g d’amandes
30 g de pignons de pin
70 g de noix de cajou
3 gousses d’ail haché
1 cuillère à café de curcuma moulu
1,5 pincée de fleur de sel

en option : 20 g de levure maltée (uniquement si l’on n’est pas allergique au gluten)

Mode d’emploi

Placez les ingrédients dans un mixeur, et hachez le tout jusqu’à obtenir une poudre fine.
En quelque secondes, votre mélange est prêt à être consommé.
Versez le dans un bocal hermétique et conservez le au réfrigérateur.

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CROQUETTES DE QUINOA AU CHÈVRE FRAIS

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Recette pour 4 personnes 
pour 12 croquettes :
  • 340 gr de quinoa cuit
  • 4 oeufs
  • 1 petit oignon coupé finement
  • 15 gr de parmesan râpé
  • 100 gr de chapelure
  • 1 cuil à soupe d’huile d »olive
  • 70 gr de chèvre frais
  • ciboulette

 

  1. Fouettez les œufs dans un saladier et ajoutez le quinoa cuit et refroidi,
  2. oignon,parmesan,huile d’olive, le chèvre frais , la ciboulette
  3. Mélangez bien,
  4. salez, poivrez
  5.  façonnez des boulettes grosses comme un abricot et aplatissez-les légèrement.
  6. Réservez 30 minutes au réfrigérateur avant de les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
  7. Dégustez chaud, avec une salade verte.

 

Carottes glacées à l’orange et au gingembre

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Ingrédients de la recette :

Ingrédients de la recette :

– 1 kg de carottes
– 2 c. à soupe de sucre rapadura (Le RAPADURA est un sucre artisanal et traditionnel :         les cannes à sucre sont pressées, le jus ainsi obtenu est concentré et déshydraté.)
– 250 ml de jus d’oranges pressées
– 1 cuillère  à soupe de gingembre frais râpé
-sel, poivre
-1 cuillère a soupe de graines de nigelle (La Nigelle, que l’on appelle aussi cumin noir,    est une plante aromatique de la famille des renonculacées. Ses graines noires, auxquelles elle doit son nom, sont comestibles. Souvent utilisée en cuisine comme épices, elle possède également de nombreuses vertus médicinales, plus ou moins connues. Elle nettoie le corps de ses toxines, stimule la régénération cellulaire, renforce le système immunitaire et détruit les bactéries.)

 

Preparation

 

1. Épluchez les carottes et les couper  en rondelles

2. Placez les carottes coupées dans la sauteuse et recouvrez-les d’eau.

3. Faites cuire à feu vif jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et que les carottes soient tendres, veillez à ce qu’elles n’attachent pas au fond de la sauteuse.

4. Pendant que les carottes cuisent, versez le jus d’orange dans la petite casserole, ajoutez le sucre et le gingembre.

5. Faites chauffez jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

6. Lorsque les carottes sont tendres et que le liquide est évaporé, versez le jus d’orange sucré dans la sauteuse.

7. Faites revenir sur feu vif jusqu’à ce que le jus soit presque totalement évaporé, remuez très souvent pour éviter que les carottes n’attachent. Salez, poivrez selon votre goût. Éteignez le feu lorsque le jus s’est presque évaporé en totalité.

Au moment de servir parsemez les carottes avec quelques graines de nigelle.

– See more at: http://www.cuisinepop.com/r4017/carottes_glacees_a_l_orange_et_au_gingembre.html#sthash.S3GuNer3.dpuf

Minéralisante soupe à l’ortie

L’ortie est une plante très riche en minéraux. Quand on la cuisine, son goût s’apparente un peu à l’algue et aux épinards. Sa texture peut parfois être un peu piquante ou râpeuse si on utilise les parties plus âgées de la plante.

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Conseils pour la cueillette des orties

Il faut trouver les orties dans une zone exempte de polluants (éviter les bordures de route, les sols contaminés, les endroits trop fréquentés par les animaux). Toujours cueillir les orties avec des gants, leurs petites épines sont pour le moins urticantes.

Ramasser seulement les jeunes pousses et la tête des plus grands plants.

Quoi cueillir?

On ne ramasse que les jeunes pousses, les 4 premières feuilles au sommet de la plante plus tendres et moins amères.

Bien laver dans un mélange d’eau et de vinaigre (environ 3 tasses d’eau pour 1 tasse de vinaigre) afin de débarrasser des insectes. À cette étape, vous pouvez manipuler les orties avec ou sans gants, selon votre degré de sensibilité. Enlever le surplus de tiges, si nécessaire, et essorer avant de mesurer.

Les vertus de l’ortie sont multiples que ce soit :

Dans l’environnement : acteur à part entière de la biodiversité,

Dans l’agriculture ou pour le jardin : purin,

Dans les cosmétiques : en shampoing, on lui attribue la capacité de favoriser la pousse des cheveux, pour fortifier les ongles

On lui prête aussi moult vertus médicinales : Elle intervient dans le soulagement de nombreux maux (calcul rénaux, inflammations des voies urinaires, anémies, douleurs arthritiques ou rhumatismales…).

Conservation

Feuilles fraîches et bien égouttées : 3 à 4 jours au réfrigérateur

En pesto : 1 semaine au réfrigérateur (recouvrir d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’il ne noircisse)

Feuilles séchées : Au minimum 1 an dans un endroit sec.

Minéralisante soupe à l’ortie

Ingrédients :

  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • 1 patate coupée en dés
  • environ 5 tasses de feuilles d’orties, (ou 100g) lavées et égouttées
  • 45 ml d’huile d’olive
  • 2 à 3 feuilles de bettes à carde coupées, avec la tige (environ 75 g)
  • 6 tasses d’eau ou de bouillon
  • sel, poivre, épices au choix (j’aime bien utiliser le mélange d’herbes salées)
  • crème de soya (Belsoy ou autre)

Préparation :

1. Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile, à feu moyen. Quand il est transparent, ajouter les orties et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien fanées.

2. Ajouter l’eau ou le bouillon, puis les dés de patates. Laisser mijoter une quinzaine de minutes.

3. Ajouter les feuilles de bette à carde. Assaisonner. Laisser mijoter encore une trentaine de minutes, ou jusqu’à ce que les patates soient cuites.

4. Passer le tout au mélangeur pour uniformiser la texture. Servir avec un filet de crème de soya.

source :http://www.mangersantebio.org/3503/mineralisante-soupe-a-lortie

Aubergines farcies

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Pour 2 personnes

  1. -2 aubergines
  2. – 2 tranches de pain de mie
  3. – 25 cl de lait
  4. – 200 g de jambon cru
  5. – 150 g de lardons fumés
  6. – 2 gousses d’ail
  7. – 2 brins de persil
  8. – 6 feuilles de basilic
  9. – 2 cuillères. à soupe d’huile d’olive
  10. – 100 g de parmesan râpé
  11. – Sel et poivre

Plongez les aubergines non épluchées pour 10 minutes dans de l’eau bouillante salée

. Égouttez et laissez-les refroidir.

Faites tremper la mie de pain dans le lait.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Coupez les aubergines refroidies en deux dans le sens de la longueur. Retirez la chair à l’aide d’une cuillère puis hachez la chair avec le jambon cru, les lardons, les gousses d’ail et le persil.

Incorporez le pain de mie égoutté, le basilic ciselé, l’huile d’olive et le parmesan.

Salez légèrement et poivrez puis mélangez bien pour lier les ingrédients.

Garnissez les demi-aubergines évidées avec la préparation, en tassant bien.

Disposez les aubergines dans un plat à four légèrement huilé et enfournez pour 30 à 35 minutes.

Servez dès la sortie du four.

Les Topinambours

En France et ailleurs en Europe, par contre, le topinambour s’est taillé assez rapidement une place dans l’assiette, grâce à l’abondance de la récolte et à sa grande facilité de culture. Pendant la Seconde Guerre mondiale, quand les Allemands ont réquisitionnés essentiellement toutes les pommes de terre produites en France, le topinambour a sauvé des millions de personnes de la famine… mais pour bien des Français qui ont vécu la guerre, le topinambour est resté associé avec de mauvais souvenirs et ils répugnent à le manger. La jeune génération n’a plus cette contrainte et le topinambour est maintenant facile à trouver et même populaire en Europe.

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Pourquoi les anciens n’en veulent plus : Parce qu’ils en ont été saturés pendant la guerre. Les topinambours ont remplacés les pommes de terre, qui ont été détruites ou réquisitionnées…

Les Vertus 

Le topinambour a la particularité de contenir une grande quantité d’inuline, une molécule ressemblant à un amidon ayant un effet médicinal de prébiotique très actif sur la flore intestinale où elle favorise le développement des bonnes bactéries au détriment des mauvaises. C’est aussi pour cette raison que certaines personnes peuvent avoir des flatulences dans les 48 heures après en avoir consommé, ce qui est normal et n’est pas relié à une mauvaise digestion comme c’est le cas avec les légumineuses.

 

Voir une recette
1 sachet d’emmental râpé Sel, poivre Cerfeuil 2 c à soupe d’huile de noisette 20 cl de crème épaisse 500 g de topinambours

Pelez les topinambours et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 20min à la vapeur. Préchauffez le four à 180° (th.6). Lorsque celles-ci sont cuites, placez-les dans un plat à gratin, puis avec une fourchette, écrasez-les en purée.

Versez la crème et l’huile de noisette par-dessus et mélangez. Salez et poivrez. Saupoudrez de cerfeuil ciselé et parsemez le dessus d’emmental râpé. Enfournez jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné. Servez aussitôt accompagné d’un poisson vapeur, d’une viande ou d’une volaille. Voir sur le web

 

Beignets de purée

beignet de puree astuces de grand mere

INGRÉDIENTS

  • 1 reste de purée
  • 2 oeufs entiers
  • 150 à 200 g de farine
  • un peu de lait (si la purée est un peu sèche)
  • un peu de farine
  • huile de friture

PRÉPARATION

 1-Prenez le reste de purée, délayez-la avec un peu de lait.

 2-Cassez les oeufs et mettez-les dans la purée, mélangez.

 3-Ajoutez de la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène.

 4-Faites chauffer l’huile et faites de petites boules avec la purée et plongez-les dans l’huile jusqu’à l’obtention d’un beignet bien doré des deux côtés.