Granola maison « Maman Zen ( ou presque ) »

 

Depuis que j’ai découvert la recette du granola maison, il ne se passe pas une journée à la maison sans qu’il y en ai dans le pot.
Déclinable à l’infini en fonction des goûts de chacun, ça remplace dorénavant les céréales du petit déjeuner et permet de gérer la composition, les matières grasses, le sucre et les besoins.

Je vous donnes ma recette de base à adapter en fonction de vos envies.

Pour un grand bocal de Granola (environ 500gr)

  • 280gr de flocons de céréales (avoine, soja, sarrasin, épeautre, riz, … ou un mélange)
  • 170gr de graines ou fruits à coques grossièrement hachés (noisettes, amandes, noix, pignons, sésame …)
  • 2 cuillère à soupe d’huile (olive, colza, coco …)
  • 5 cuillère à soupe de liquide sucrant (miel, agave, sirop d’érable …)
  • 1 à 2 cuillère à café d’épices ou mélange
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Facultatif :

  • 30gr de noix de coco râpée ou en flocons
  • 60gr de pépites ou copeaux se chocolat
  • 120gr de fruits secs hachés grossièrement (abricots, raisins, goji…)

Bien mélanger tous les ingrédients sauf les pépites de chocolat et les fruits secs qui seront à ajouter à la fin.

Enfourner à 150° pendant 30 à 40 minutes en remuant bien toutes les 10 minutes.

Laisser refroidir et ajouter le chocolat et/ou les fruits secs.

Conserver sans un bocal hermétique. Se conserve environ 1 mois mais, en général, est consommé bien avant.

via Granola maison  — Maman Zen ( ou presque )

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La recette des orangettes au chocolat

1. Couper les extrémités de l’orange.

2. Poser le fruit sur une de ses bases.

3. Glisser la lame d’un couteau bien aiguisé entre la pulpe et l’écorce (peler à vif).

4. J’ai volontairement laissé un tout petit peu de pulpe sur l’écorce pour le goût.

5. Parer et détailler l’écorce en bâtonnets réguliers.

6. Placer les lanières d’écorces dans une casserole et couvrir d’eau froide, porter au feu et arrêter dès l’ébullition. Répéter l’opération au moins 3 fois.

7. Refroidir et égoutter. Peser les écorces blanchies. Recouvrir d’eau à hauteur et incorporer le même poids de sucre que d’écorces.

8. Laisser cuire 20 à 30 mn a feu très doux et laisser refroidir les écorces dans le sirop.

9. Poser les écorces sur grille pour les égoutter et laisser sécher 24 heures à l’air libre.
Écorces d’orange confites

10. et les enrober les écorces confites dans du sucre cristallisé et laisser sécher avant de déguster.

11. Pour les fans du chocolat faire fondre celui ci à température douce au bain marie puis tremper les écorces au 3/4 du bout des doigts et les laisser sécher sur feuille de papier sulfurisé.

Le secret est d’avoir de bonnes écorces d’orange confites. Vous pouvez les faire vous-même, mais l’opération assez délicate et prend du temps.

croissant

les caprices de serena

On est souvent craintifs à l’idée de ce lancer dans la fabrication de viennoiserie, pourtant avec un petit peu de rigueur on arrive très vite à un excellent résultat.

Il ne faut surtout pas sauter les temps de pauses, sous peine d’avoir des viennoiseries qui ne seront pas assez alvéolées, mais il ne faut pas en rajouter non car dans ce las vos viennoiseries peuvent brioché

pour 15 croissants :

Ingrédients :

  • 500 g de farine type 45
  • 20 g de levure fraîche
  • 60 g de sucre semoule
  •  10 g de poudre de lait
  • 50 g de beurre mou
  • 12 g de sel
  • 23 cl d’eau
  • 250 g de beurre pour tourer (attention pour un meilleur résultat utiliser un  beurre a 80%de matière grasse)
  • 1 oeuf pour la dorure

Préparation

  1. mettre la farine , le sucre, la poudre de lait, le beurre mou, le sel et la levure dans votre robot munit d’un crochet.
  2. Faîtes…

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Cookies au chocolat et aux noisettes

Cookies au chocolat et aux noisettes

Ingredients

225 g de farine
150 g de chocolat à pâtisserie
150 g de noisettes émondées
90 g de beurre ramolli
100 g de sucre en poudre
50 g de sucre de cassonade
1 ceuf
1 pincée de sel
1/2 cuill. à café de levure
Huile d’olive

Préparation

Préchauffez le four th 6/7 (190 °C). Mixez grossièrement le chocolat et les noisettes.

Fouettez le beurre ramolli avec le sucre en poudre et le sucre de cassonade, puis ajoutez l’oeuf en fouettant toujours. Ajoutez le chocolat et les noisettes et mélangez bien.

Tamisez la farine, la levure et le sel. Versez-les dans la préparation en mélangeant délicatement.

Huilez la plaque du four. Avec une cuillère à soupe, déposez des petits tas de pâte bombés sur la plaque en les espaçant bien. Enfournez et faites cuire 10 à 12 minutes.

Sortez la plaque du four, décollez les cookies avec une spatule en métal et laissez-les refroidir sur une grille avant de les servir.

Crème au chocolat

Crème au chocolat

Préparation: 10 min 
Cuisson: 10 min
Pour 8 personne(s)

Le Top du moment!

Ingrédients
1 litre de lait
1 paquet de sucre vanillé
125 g de chocolat dessert

3 jaunes d’œufs
80 g de sucre
40 g de farine

100 g de crème fraîche.
Ustensiles
1 casserole
1 saladier

Préparation
Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé dans une casserole. Ajouter le chocolat (fondu dans 3 ou 4 cuillerées à soupe d’eau, sans le laisser bouillir) et mélanger

Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre, puis ajouter la farine. Verser le lait chocolaté sur le mélange en fouettant; remettre tout en casserole et faire bouillir à gros bouillons 1 mn pour faire épaissir

Laisser refroidir en appliquant sur la crème un papier beurré (ou un film alimentaire) afin d’éviter la formation d’une peau puis mettre au réfrigérateur

Au moment de servir, mélanger avec la crème fraiche fouettée en chantilly.

Gâteau au chocolat /amandes

Gâteau au chocolat /amandes

Ingrédients

150 gr de beurre

170 ge de chocolat (noir ou au lait)

4 oeufs

une pincée de sel

2 cs de sucre

1 pointe de vanille en poudre

180 g de sucre glace

65 g d’amandes en poudre

6 cs de farine

Étapes de préparation :

– fondre le beurre ret le chocolat au bain marie

– ajouter les jaunes d’oeufs,le sucre glace et la poudre d’amandes

– retirer du bain marie et ajouter la farine

– monter les blancs en neige avec le sel

– ajouter le sucre et la vanille

– incoporer ce mélange au chocolat, très délicatement à la spatule

– verser dans un moule beurré et fariné

– cuire au four préchauffé à 200° pendant 30 minutes

– démouler le gâteau refroidi.

Meringues noix de coco et chocolat

Doigts de fée ou doigts d’ogre {

Meringues noix de coco et chocolat}

le blog de novice en cuisine

Vous savez maintenant mon addiction pour les meringues, entre les meringues fantômes, les sapins, les roses… J’en ai fait pas mal! Mais j’aime toujours autant manier la meringue à la poche à douille! Pour cette recette, j’aurai dû prendre une plus petite douille, j’ai hésité, du coup c’est plus des doigts d’ogre que de fées hihihii!!!

Mais c’est la 1ere fois que je mets un parfum dedans, et c’est bien sympa! Cette recette, je l’ai réalisé grâce à mon livre « Patisserie » de Christophe Felder, mon nouveau livre de chevet depuis quelques mois, je le feuillette, le refeuillette, j’adore tous les conseils qui sont dedans et pourtant je mettais pas encore lancée mais là c’est chose faite, deux recettes en un week end. A venir!

Une recette très rapide à faire sauf qu’il faut attendre 3h de cuisson… Mais ça vaut le coup!

A vos fourneaux!

Ingrédients:

40g de noix de coco râpée + 40g pour saupoudrer

100g de sucre glace

4 blancs d’oeufs

120g de sucre semoule

200g de chocolat noir

Déroulement de la recette:

Préchauffez le four à 90°c.

Mélangez la noix de coco avec le sucre glace et tamisez

Montez les blancs en neige et lorsqu’ils commencent à être mousseux

ajoutez en plusieurs fois le sucre semoule pour les meringuer.

Continuez à les fouetter afin d’obtenir une meringue assez ferme blanche, brillant eet nacrée.

Incorporez le mélange noix de coco/sucre glace à l’aide d’une spatule.

Garnissez une poche à douille de cette préparation.

Réalisez des petits batonnets de 6cm environ sur une feuille de papier sulfurisé.

Lorsque vous avez fini avec la préparation, saupoudrez les batonnets de noix de coco (partie oubliée).

Enfournez pour 3h.

Les meringues doivent être sèches et sans coloration.

Préparez le chocolat, plongez la moitié des meringues.

Posez les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez les figer avant de déguster.

Dégustez!