tarte aux fraises

tarte aux fraises

Ingrédients (6 personnes):

Pate sablé:
250 g de farine
125 g de beurre
1 œuf
80 g de sucre
1 pincée de sel

Creme patissiere tiree d’un livre de cap patissier:
-1/2 litre de lait
-4 à 5 jaunes œufs en fonction de la taille
-1 gousse de vanille ou une cuillère à café d’extrait de vanille
-1 pincée de sel
-80 g de sucre
-40 g de farine + 30 g de maïzena
– 1 noisette de beurre pour la surface à fin que la crème ne croute pas
1 barquette de fraise

Préparation:

pate sable:
Dans un saladier, battre l’œuf, le sucre et le sel. Ajouter toute la farine d’un seul coup. Mélanger du bout des doigts et effriter la pâte qui prend l’aspect d’un tas de sable (d’où le nom de la pâte). Ajouter le beurre mou (mais surtout pas fondu), puis le parfum choisi et pétrir la pâte à la main afin d’amalgamer le beurre.Mettre la pâte en boule, l’envelopper d’un linge et la laisser reposer 30 mn à 1 h dans un endroit frais.L’abaisser au rouleau sur une planche farinée: elle est prête à être utilisée: fond de tarte, tartelettes, sablés découpés à l’emporte pièce…La faire cuire sur tôle beurrée à four assez doux. La cuisson ne doit pas être trop poussée: l’arrêter dès que la pâte prend une couleur blond doré

La creme patissiere:
-Faire chauffer le lait avec la vanille, si c’est une gousse, le fondre en deux. -Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse -Ajoutez farine et maïzena tamisés ensemble progressivement avec le fouet, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène -Détendre le mélange avec la moitié du lait et incorporer avec le fouet en évitant de mousser. -Mélanger au fouet, et détendre la masse, en ramenant la masse au centre et la disperser dans le lait qui va tiédir. On remarque déjà que le mélange commence à s’épaissir -Verser l’appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer, au fouet, c’est très important de remuer continuellement et dans tout les coins de la casserole. -Retirer du feu, mettre dans un cuve en inox. Tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre pour éviter la formation d’une « peau » en refroidissant -Filmer et mettre au frais. On obtient une crème solide et fine grâce aux deux types d’amidons

Publié par jesscuisto

Publicités

Recette Galettes galloises (Welsh Cakes)



Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
20 min
Temps total :
35 min
Portion(s) :
12
INGRÉDIENTS
1 1/4 tasse farine préparée
1 pincée sel
1 c. à thé épices mélangées (ou au goût)
3/8 tasse beurre
3/8 tasse sucre
1/2 tasse raisins secs
1 oeuf battu
1 c. à thé miel

PRÉPARATION
ÉTAPE 1Tamiser la farine, le sel et les épices dans un plat à mélanger. Incorporer doucement le beurre avec les mains (essayer de garder vos mains froides) jusqu’à une texture granuleuse. Ajouter le sucre et les raisins secs.
ÉTAPE 2 Mélanger séparément l’oeuf et le miel, puis ajouter au mélange sec pour créer une pâte ferme (consistence comme une pâte à biscuit)
.ÉTAPE 3 Sur une surface farinée, étendre la pâte jusqu’à une épaisseur d’environ 5mm (1/2″). Couper des ronds à l’aide d’un verre.
ÉTAPE 4 Mettre un poêlon à fond très épais sur le feu à puissance moyenne quelques minutes pour bien le réchauffer, puis réduire le feu à environ 2-3 (sur une échelle de 8)
.ÉTAPE 5 Déposer quelques galettes directement sur le poêlon chaud (habituellement 4 vont entrer) et couvrir. Laisser quelques minutes (environ 3-5 minutes) jusqu’à une couleur dorée-brune. Tourner sur l’autre côté en faisant la même opération. Il est normal que l’intérieur ne soit pas totalement cuit.
ÉTAPE 6 retirer du poêlon et faire cuire toutes les autres galettes de la même façon. Rajouter une pincée de sucre lorsqu’elles sortent du feu.

COMMENTAIRE DE L’AUTEUR Les « Welsh Cakes » sont un dessert pour le thé des plus typiques au Pays de Galles (en Grande-Bretagne) et vous en trouverez partout dans les supermarchés. Cette recette en particulier a des épices, mais parfois vous trouverez la recette de base non-épicée. La présence du miel est vraiment typiquement galloise aussi, car au Moyen-Age le miel était le sucre principal des plats de cette région. La recette originale galloise inclut des cassis séchés avec les raisins secs, mais ceux-ci sont difficiles à trouver au Québec. Ne vous inquiétez pas de ne pas cuire complètement la pâte dans le processus, c’est en fait ce qui rend la galette moelleuse une fois qu’elle a refroidi un peu. Se conserve environ 5-6 jours.

 

Gateau au Carambar

Gateau au Carambar

Idée recette : gâteau au Carambar

– 44 carambar au caramel
– 1 paquet de 200 g de Chamallows
– 185 g de beurre
– 1/4 de paquet (80 g) de Rice Krispies
Mettez dans un grand saladier en Pyrex, en grès ou en porcelaine tous les carambar, les Chamallows et le beurre. Glissez le saladier au four à micro-ondes et laissez cuire 5 mn à puissance maximale.
Lissez le tout, une fois la cuisson terminée, avec une spatule en silicone : la pâte doit former un ruban. Incorporez les Rice Krispies. Etalez la pâte dans un moule en silicone rectangulaire et laissez refroidir. Laissez reposer 12 h au réfrigérateur avant de découper en morceaux et de croquer.


La cuisine au miel : mode d’emploi

La cuisine au miel : mode d’emploi

• Pour obtenir des gâteaux plus moelleux, remplacer le sucre par du miel, mais pensez à diminuer les quantités. Car, s’il est moins calorique que le sucre (321 kcal pour 100g contre 400 pour le sucre), le miel possède un pouvoir sucrant plus élevé.
Ex : pour 150g de sucre, mettre 100g de sucre et 30g de miel.
• Les repères :
20g de miel = 3 à 4 cuillères à café
40 à 50g de miel = 1 cuillère à soupe
• Pour éviter que le miel colle à votre cuillère, beurrez (ou huilez) la cuillère avant de mesurer le miel

Gâteau de crêpes fraises-rhubarbe

Gâteau de crêpes fraises-rhubarbe

Ingrédients
– 100 g de farine
– 100 g de Maïzena
– 4 œufs
– 1/2 l de lait
– 2 sachets de sucre vanillé
– 2 barquettes de fraises
– 3 belles tiges de rhubarbe
– 50 g de sucre

Préparation
1. Dans un saladier, délayez la Maïzena® et la farine avec le lait. Ajoutez les œufs préalablement battus en omelette et le sucre vanillé. Laissez reposer la pâte 30 min au minimum.
2. Lavez les tiges de rhubarbe, puis détaillez-les en tronçons d’1cm environ. Dans une casserole sur feu doux, faites fondre la rhubarbe et le sucre jusqu’à obtention d’une compote. Réservez. Coupez les fraises en rondelles.
3. Faites cuire les crêpes dans une poêle légèrement huilée et bien chaude.
4. Sur une grande assiette, disposez 1 crêpe. Recouvrez-la d’une fine couche de compote de rhubarbe puis de quelques rondelles de fraises. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des crêpes.

 – 

Eviter à un glaçage de gâteau de couler

Eviter à un glaçage de gâteau de couler


Quand on fait un gâteau et qu’on le glace, au début, ce dernier est tout beau, comme s’il sortait d’une pâtisserie puis le glaçage se met à couler. 

Pour éviter ce problème, il suffit juste de saupoudrer le gâteau avec du sucre en poudre sur toute sa surface et passer le glaçage après cette opération.

Gâteau au chocolat /amandes

Gâteau au chocolat /amandes

Ingrédients

150 gr de beurre

170 ge de chocolat (noir ou au lait)

4 oeufs

une pincée de sel

2 cs de sucre

1 pointe de vanille en poudre

180 g de sucre glace

65 g d’amandes en poudre

6 cs de farine

Étapes de préparation :

– fondre le beurre ret le chocolat au bain marie

– ajouter les jaunes d’oeufs,le sucre glace et la poudre d’amandes

– retirer du bain marie et ajouter la farine

– monter les blancs en neige avec le sel

– ajouter le sucre et la vanille

– incoporer ce mélange au chocolat, très délicatement à la spatule

– verser dans un moule beurré et fariné

– cuire au four préchauffé à 200° pendant 30 minutes

– démouler le gâteau refroidi.