Faire ses croissants maison

croissant 31 OCTOBRE 2014 ~ SERENA2B On est souvent craintifs à l’idée de ce lancer dans la fabrication de viennoiserie, pourtant avec un petit peu de rigueur on arrive très vite à un excellent résultat. Il ne faut surtout pas sauter les temps de pauses, sous peine d’avoir des viennoiseries qui ne seront pas assez alvéolées, mais il ne faut pas en rajouter non car dans ce las vos viennoiseries peuvent brioché pour 15 croissants : Ingrédients : 500 g de farine type 45 20 g de levure fraîche 60 g de sucre semoule  10 g de poudre de lait 50 g de beurre mou 12 g de sel 23 cl d’eau 250 g de beurre pour tourer (attention pour un meilleur résultat utiliser un  beurre a 80%de matière grasse) 1 oeuf pour la dorure Préparation mettre la farine , le sucre, la poudre de lait, le beurre mou, le sel et la levure dans votre robot munit d’un crochet. Faîtes tourner 15 secondes et rajouter progressivement l’eau. Laisser pétrir pendant 6 mn, la pâte va devenir homogène et se détacher du bol. Décuver là, aplatissez la, et mettez là au réfrigérateur pendant 2 heures attention cette étape est très importante Lorsque la pâte a suffisamment repos (elle doit être ferme au doigts) ,étalez là sur votre plan de travail. étaler votre beurre bien froid entre 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu’à obtenir une plaque de la moitié du rectangle de pâte poser le beurre sur la partie inférieur de la pâte repliez la pâte sur le beurre.Il […]

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On est souvent craintifs à l’idée de ce lancer dans la fabrication de viennoiserie, pourtant avec un petit peu de rigueur on arrive très vite à un excellent résultat. Il ne faut surtout pas sauter les temps de pauses, sous peine d’avoir des viennoiseries qui ne seront pas assez alvéolées, mais il ne faut pas en rajouter non car dans ce las vos viennoiseries peuvent brioché pour 15 croissants : Ingrédients : 500 g de farine type 45 20 g de levure fraîche 60 g de sucre semoule  10 g de poudre de lait 50 g de beurre mou 12 g de sel 23 cl d’eau 250 g de beurre pour tourer (attention pour un meilleur résultat utiliser un  beurre a 80%de matière grasse) 1 oeuf pour la dorure Préparation mettre la farine , le sucre, la poudre de lait, le beurre mou, le sel et la levure dans votre robot munit d’un crochet. Faîtes tourner 15 secondes et rajouter progressivement l’eau. Laisser pétrir pendant 6 mn, la pâte va devenir homogène et se détacher du bol. Décuver là, aplatissez la, et mettez là au réfrigérateur pendant 2 heures attention cette étape est très importante Lorsque la pâte a suffisamment repos (elle doit être ferme au doigts) ,étalez là sur votre plan de travail. étaler votre beurre bien froid entre 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu’à obtenir une plaque de la moitié du rectangle de pâte poser le beurre sur la partie inférieur de la pâte repliez la pâte sur le…

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