Fruits secs enrobés

Fruits secs enrobés

Ingrédients
1 fromage de chèvre frais 
• 1 sachet d’abricots sec 
• 1 barquette de tomates cerises
• 1 barquette de féta
• 1 sachet de pruneaux d’Agen dénoyautés
• Du paprika doux moulu en flacon

Etapes
Ouvrez des abricots et des pruneaux secs.

Formez des boules de fromage de chèvre. Passez les dans du paprika, puis garnissez les fruits secs.

Présentez ces fruits déguisés sur des piques en bois avec des tomates cerises et de la feta, sans oublier des les saupoudrer de paprika.

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royal chocolat, un incontournable de la pâtisserie française

Bonjour voilà la recette du royal chocolat.
Je vous en ait déjà donner une version, voici la seconde. Royal préparer avec une pâte à bombe.

Personnellement je l’a préfère à la chantilly chocolat.

Voici donc la recette, elle est donner pour un cercle à entremet de 22 cm et de 4.5 cm de hauteur

Pour la dacquoise  :

  • 3 blanc d’oeufs
  • 60 g de sucre glace
  • 80 g de poudre d’amande
  • 20 g de farine
  • 40 g de sucre
  1. Monter les blancs en neige ferme en les serrant avec 40 g de sucre
  2. Incorporer délicatement le sucre glace, la poudre d’amande et la farine
  3. Mettre sur une plaque, enfourner 15 à 20 minutes dans un four préchauffer à 180°
Pour le feuilleté praliné
  • 12 crepes dentelles
  • 60 g de pralinoise
  • 100 g de chocolat noir
  1. faire fondre au bain marie le chocolat et la pralinoise
  2. Rajouter les crêpes dentelles émiéttées
  3. étaler sur le biscuit en fine couche
-115g de jaunes d’oeufs
-100g de sirop 60°B (75g de sucre+ 58g d’eau, on porte à ébullition et on conserve 100g)
-200g de chocolat noir
-400g de crème liquide entière
1. Mettre la cuve, le fouet et la crème liquide au congélateur 15mn
2. Réaliser la crème fouettée en commençant à vitesse moyenne puis en augmentant progressivement (si on met à pleine puissance tout de suite, on peut obtenir …du beurre) ! Monter la crème au « bec d’oiseau » cad pas trop trop ferme, sinon elle sera plus dure à incorporer. Réserver la crème au frais
3. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie
4. Réaliser le sirop 60°Brix et le verser encore brulant les oeufs en fouettant. Fouetter jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et épaississe (on attend un complet refroidissement et que cela fasse le ruban). Cette opération peut-être réalisée au robot.
5. Incorporer le chocolat fondu à 45°C 
6. Incorporer immédiatement la crème montée
Pour le montage :

Dans un cercle mettre  la dacquoise  au fond rajouter la moitié de la mousse au chocolat, déposer la plaque de feuillantine et recouvrir du restant de mousse au chocolat
Réservez au frais pendant au moins 6 heures, démoulez décorez selon vos envies
Astuces : pensez à mettre une feuille guitare sur le contour de votre cercle cela sera beaucoup plus facile à démouler

entremet clémentine chocolat

Bonjour, je vais vous donner les dernières recettes de bûches que j’ai faites pour le réveillon.

Ils seront donc présenter sous forme cette forme, mais vous pourrez les servir sous forme de cercle.
D’ailleurs la recette que je vais partager avec vous sera donner pour un cercle de 22 cm de diamètre.

Pour la génoise à la clémentine
 :
Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 35 g de maïzena
  • 15 g de farine
  • le jus et le zeste de 1 clémentine
  • 1 pincée de sel
  • extrait de vanille ou arôme aux choix
  • Préparation

    • Préchauffer le four a 180 °
    • Mettre les oeufs entiers avec le sucre au bain marie et fouettez jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
    • Sortir du feu et continuez à fouetter jusqu’au refroidissement de la préparation.
    • Ajouter la maïzena, la farine, l’extrait de vanille le jus et le zeste de la clémentine à la préparation,en incorporant (attention il ne faut surtout pas la fouetter) délicatement.
    • Beurrer et fariner votre moule
    • Enfourner entre 10 à 15  mn

Pour la mousse à la clémentine:
  • le jus et la pulpe de 10 à 12 clémentines
  • 1/2 citron
  • 50 cl de crème fraîche 
  • 75 g de sucre glace
  • 4 feuilles de gélatine
  1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide
  2. Récupérer la pulpe et le jus des fruits en les mixant avec le jus de citron 
  3. En faire chauffer un petite quantité et y incorporer la gélatine essorer
  4. Verser le mélange fruits + gélatine avec le reste, bien mélanger
  5. Monter une chantilly très ferme avec les 75 g de sucre et y incorporer la purée de fruits
  6. réserver au moins 1/2 heure au frais
Pour la mousse au chocolat 
  • 200 g de chocolat noir
  • 50 cl de crème fraîche
  • 50 g de sucre glace
  1. monter la crème fraîche avec le sucre glace en chantilly très ferme
  2. faire fondre le chocolat
  3. L’incorporer à la chantilly
  4. Réserver au frais pendant 1/2 h minimum
Pour le montage :

Dans un cercle mettre  la génoise à la clémentine au fond rajouter une fine couche de mousse à la clémentine, puis la mousse au chocolat et finissez par le reste de mousse à la clémentine.
Réservez au frais pendant au moins 6 heures, démoulez décorez selon vos envies
Astuces : pensez à mettre une feuille guitare sur le contour de votre cercle cela sera beaucoup plus facile à démouler
Bonne journée

royal chcocolat ou trianon

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui un classique de la pâtisserie française, le royal chocolat ou trianon.
Je le présente en bûche, mais vous pouvez le faire dans un cercle.

Afin de  le réaliser il vous faudra :

Pour la dacquoise  :

  • 3 blanc d’oeufs
  • 60 g de sucre glace
  • 80 g de poudre d’amande
  • 20 g de farine
  • 40 g de sucre
  1. Monter les blancs en neige ferme en les serrant avec 40 g de sucre
  2. Incorporer délicatement le sucre glace, la poudre d’amande et la farine
  3. Mettre sur une plaque, enfourner 15 à 20 minutes dans un four préchauffer à 180°
Pour le feuilleté praliné
  • 12 crepes dentelles
  • 60 g de pralinoise
  • 100 g de chocolat noir
  1. faire fondre au bain marie le chocolat et la pralinoise
  2. Rajouter les crêpes dentelles émiéttées
  3. étaler sur le biscuit en fine couche
Pour la mousse au chocolat:
  • 200 g de chocolat noir
  • 50 cl de crème fraîche
  1. monter la crème fraîche en chantilly très ferme
  2. faire fondre le chocolat
  3. L’incorporer à la chantyllie
  4. Réserver au frais pendant 1/2 h minimum
Pour le montage :

Dans un cercle mettre  la dacquoise  au fond rajouter la moitié de la mousse au chocolat, déposer la plaque de feuillantine et recouvrir du restant de mousse au chocolat
Réservez au frais pendant au moins 6 heures, démoulez décorez selon vos envies
Astuces : pensez à mettre une feuille guitare sur le contour de votre cercle cela sera beaucoup plus facile à démouler


entremet chocolat blanc, passion, coco

Bonjour,

Aujourd’hui je vous présente la recette d’une des bûches que j’ai réalisée pour Noël.
Cependant, vous pouvez très bien le réaliser dans un cercle, d’ailleurs je vais vous donner la recette pour un cercle de 22 cm de diamètre.

Afin de  le réaliser il vous faudra :

Pour la dacquoise à la coco :

  • 3 blanc d’oeufs
  • 60 g de sucre glace
  • 80 g de noix de coco râpée
  • 20 g de farine
  • 40 g de sucre
  1. Monter les blancs en neige ferme en les serrant avec 40 g de sucre
  2. Incorporer délicatement le sucre glace, la coco et la farine
  3. Mettre sur une plaque, enfourner 15 à 20 minutes dans un four préchauffer à 180°
Pour la mousse au chocolat blanc :

  • 75 cl de crème fraîche + 10 cl
  • 200 g d chocolat blanc
  1. Monter une chantilly très ferme avec les 50 cl de crème fraîche
  2. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc
  3. Incorporer le chocolat a la chantilly, réserver au moins 1/2 heure au frais
Pour la mousse aux fruits de la passion :
  • 100 g de pulpe de fruit de la passion (soit environ 10 à 12 fruits)
  • 1/2 citron
  • 50 cl de crème fraîche 
  • 25 g de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine
  1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide
  2. Récupérer la pulpe des fruits et la mixer avec le jus de citron , la passer au chinois
  3. En faire chauffer un petite quantité et y incorporer la gélatine essorer
  4. Verser le mélange fruits + gélatine avec le reste, bien mélanger
  5. Monter une chantilly très ferme avec les 25 g de sucre et y incorporer la purée de fruits
  6. réserver au moins 1/2 heure au frais
Pour le montage :

Dans un cercle mettre  la dacquoise coco au fond rajouter une fine couche de mousse au chocolat blanc, la mousse aux fruits de la passion et finissez par le reste de mousse au chocolat blanc.
Réservez au frais pendant au moins 6 heures, démoulez décorez selon vos envies
Astuces : pensez à mettre une feuille guitare sur le contour de votre cercle cela sera beaucoup plus facile à démouler
Bonne journée

bouquet de fleurs

bonjour,

c’était hier l’anniversaire de ma mère, j’ai décidé de lui faire un gâteau en forme de bouquet de fleurs.
J’en profite également pour participer au concours organisé par manue du blog ‘la popote de manue‘ (pour y aller c’est ici). Il s’agit d’un concours organisé en partenariat avec cerf dellier.



Il s’agissait d’un fraisier. Les premières fraises arrivant sur les étals des maraîchers, autant en profiter.

Pour le réaliser il vous faudra :

-1 génoise pour la préparer il vous faudra :

Ingrédients
  • 6 oeufs
  • 180 g de sucre
  • 110 g de maizena
  • 40 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • extrait de vanille ou arôme aux choix

Préparation

  • Préchauffer le four a 180 °
  • Mettre les oeufs entiers avec le sucre au bain marie et fouettez jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
  • Sortir du feu et continuez à fouetter jusqu’au refroidissement de la préparation.
  • Ajouter la maïzena, la farine, l’extrait de vanille à la préparation,en incorporant (attention il ne faut surtout pas la fouetter) délicatement.
  • Beurrer et fariner votre moule
  • Enfourner entre 45 et 55 mn

-75 cl de chantilly , pour laquelle il vous faudra :


Ingrédients :
  • 75 cl de crème fraîche liquide
  • sucre glace à volonté 
  • 1 sachet de sucre vanillé 

Préparation


  • sortir la crème fraîche du réfrigérateur et commencer à la fouetter au batteur électrique à petite vitesse.
  • Lorsque votre crème commence à faire des pics rajouter le sucre glace pour la ‘serrer’ ainsi que le sucre vanillé

– 250 g de fraise ronde ou autres
Une fois la génoise refroidie, la couper en 3.
Fourrer chaque disque de chantilly et de fraises coupées en morceaux.
Masquer le gâteau avec  la chantilly restante et décorer selon vos goûts.
Personnellement j’avais confectionnée des roses, du gypsophile et des feuilles en  en pâte à sucre.