caramel beurre salé à tartiner

 

Le caramel beurre salé, délicieuse alliance entre le caramel et le beurre salé.
Créer par le chocolatier Henry le Roux en 1977, il ne cesse depuis de se mêler dans une multitude de préparation pour le plus grand plaisir de nos papille
La recette que je vous propose aujourd’hui vous permettra d’obtenir une texture de crème à tartiner, idéale comme garniture de macarons, mais également à déguster à la cuillère

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Il vous faudra :

  • 200 g de sucre semoule
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 400 de crème fraîche liquide, entière
les caprices de serena, caramel beurre salé à tartiner
  1. Préparer un caramel à sec, pour cela faîtes chauffer le sucre seul, dans une casserole à feu moyen. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu’à se transformer en un liquide ambré environ 3 à 4 minutes.
  2. Pendant ce temps faîtes bouillir la crème
  3. Dès que le sucre s’est transformé en un caramel liquide d’une jolie couleur ambrée, retirer la casserole du feu et ajouter en plusieurs fois  ( attention au bouillonnement )la crème liquide chaude
  4. Remettre sur le feu et mélanger vivement pour faire fondre les « blocs » de caramel qui ont put se former (choc thermique)
  5. Hors du feu rajouter  le beurre salé couper en petit morceaux
  6. Mixer avec un mixer plongeant de façon à obtenir une crème soyeuse et bien brillante
  7. Verser dans un récipient et laisser reposer 12h au minimum

Bon appetit

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cremeux gianduja

  

Une crème onctueuse , soyeuse en bouche et équilibrée, dont je me sert souvent .
Le goût de noisette de ce chocolat est juste extraordinaire

Donc voila la recette

  • 1 feuille de gélatine (1,5g)
  • 1 gousse de vanille
  • 500 g de lait entier
  • 5 œufs
  • 50 g de sucre
  • 250 g de gianduja
  1. Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide
  2. Faire fondre le chocolat au bain marie
  3. Préparez une crème anglaise, pour cela
    -Faites chauffer le lait avec la vanille
    – Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre,
    – Verser le les chaud (en 3fois) dessus tout en remuant
    – remettre à cuire jusqu’à obtenir une cuisson à la nappe
  4. Hors du feu rajouter la gélatine essorée, puis verser le tout sur votre chocolat fondue (comme pour une ganache procéder en plusieurs fois)
  5. Mixer pour parfaire la texture
  6. Filmer au contact et laisser reposer une nuit au frigo

Vous pourrez intégrer ce crémeux dans u plusieurs types de préparation ou le déguster comme petit pot à la crème de gianduja

royal chocolat, un incontournable de la pâtisserie française

Bonjour voilà la recette du royal chocolat.
Je vous en ait déjà donner une version, voici la seconde. Royal préparer avec une pâte à bombe.

Personnellement je l’a préfère à la chantilly chocolat.

Voici donc la recette, elle est donner pour un cercle à entremet de 22 cm et de 4.5 cm de hauteur

Pour la dacquoise  :

  • 3 blanc d’oeufs
  • 60 g de sucre glace
  • 80 g de poudre d’amande
  • 20 g de farine
  • 40 g de sucre
  1. Monter les blancs en neige ferme en les serrant avec 40 g de sucre
  2. Incorporer délicatement le sucre glace, la poudre d’amande et la farine
  3. Mettre sur une plaque, enfourner 15 à 20 minutes dans un four préchauffer à 180°
Pour le feuilleté praliné
  • 12 crepes dentelles
  • 60 g de pralinoise
  • 100 g de chocolat noir
  1. faire fondre au bain marie le chocolat et la pralinoise
  2. Rajouter les crêpes dentelles émiéttées
  3. étaler sur le biscuit en fine couche
-115g de jaunes d’oeufs
-100g de sirop 60°B (75g de sucre+ 58g d’eau, on porte à ébullition et on conserve 100g)
-200g de chocolat noir
-400g de crème liquide entière
1. Mettre la cuve, le fouet et la crème liquide au congélateur 15mn
2. Réaliser la crème fouettée en commençant à vitesse moyenne puis en augmentant progressivement (si on met à pleine puissance tout de suite, on peut obtenir …du beurre) ! Monter la crème au « bec d’oiseau » cad pas trop trop ferme, sinon elle sera plus dure à incorporer. Réserver la crème au frais
3. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie
4. Réaliser le sirop 60°Brix et le verser encore brulant les oeufs en fouettant. Fouetter jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et épaississe (on attend un complet refroidissement et que cela fasse le ruban). Cette opération peut-être réalisée au robot.
5. Incorporer le chocolat fondu à 45°C 
6. Incorporer immédiatement la crème montée
Pour le montage :

Dans un cercle mettre  la dacquoise  au fond rajouter la moitié de la mousse au chocolat, déposer la plaque de feuillantine et recouvrir du restant de mousse au chocolat
Réservez au frais pendant au moins 6 heures, démoulez décorez selon vos envies
Astuces : pensez à mettre une feuille guitare sur le contour de votre cercle cela sera beaucoup plus facile à démouler

entremet clémentine chocolat

Bonjour, je vais vous donner les dernières recettes de bûches que j’ai faites pour le réveillon.

Ils seront donc présenter sous forme cette forme, mais vous pourrez les servir sous forme de cercle.
D’ailleurs la recette que je vais partager avec vous sera donner pour un cercle de 22 cm de diamètre.

Pour la génoise à la clémentine
 :
Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 35 g de maïzena
  • 15 g de farine
  • le jus et le zeste de 1 clémentine
  • 1 pincée de sel
  • extrait de vanille ou arôme aux choix
  • Préparation

    • Préchauffer le four a 180 °
    • Mettre les oeufs entiers avec le sucre au bain marie et fouettez jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
    • Sortir du feu et continuez à fouetter jusqu’au refroidissement de la préparation.
    • Ajouter la maïzena, la farine, l’extrait de vanille le jus et le zeste de la clémentine à la préparation,en incorporant (attention il ne faut surtout pas la fouetter) délicatement.
    • Beurrer et fariner votre moule
    • Enfourner entre 10 à 15  mn

Pour la mousse à la clémentine:
  • le jus et la pulpe de 10 à 12 clémentines
  • 1/2 citron
  • 50 cl de crème fraîche 
  • 75 g de sucre glace
  • 4 feuilles de gélatine
  1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide
  2. Récupérer la pulpe et le jus des fruits en les mixant avec le jus de citron 
  3. En faire chauffer un petite quantité et y incorporer la gélatine essorer
  4. Verser le mélange fruits + gélatine avec le reste, bien mélanger
  5. Monter une chantilly très ferme avec les 75 g de sucre et y incorporer la purée de fruits
  6. réserver au moins 1/2 heure au frais
Pour la mousse au chocolat 
  • 200 g de chocolat noir
  • 50 cl de crème fraîche
  • 50 g de sucre glace
  1. monter la crème fraîche avec le sucre glace en chantilly très ferme
  2. faire fondre le chocolat
  3. L’incorporer à la chantilly
  4. Réserver au frais pendant 1/2 h minimum
Pour le montage :

Dans un cercle mettre  la génoise à la clémentine au fond rajouter une fine couche de mousse à la clémentine, puis la mousse au chocolat et finissez par le reste de mousse à la clémentine.
Réservez au frais pendant au moins 6 heures, démoulez décorez selon vos envies
Astuces : pensez à mettre une feuille guitare sur le contour de votre cercle cela sera beaucoup plus facile à démouler
Bonne journée

entremet chocolat blanc, passion, coco

Bonjour,

Aujourd’hui je vous présente la recette d’une des bûches que j’ai réalisée pour Noël.
Cependant, vous pouvez très bien le réaliser dans un cercle, d’ailleurs je vais vous donner la recette pour un cercle de 22 cm de diamètre.

Afin de  le réaliser il vous faudra :

Pour la dacquoise à la coco :

  • 3 blanc d’oeufs
  • 60 g de sucre glace
  • 80 g de noix de coco râpée
  • 20 g de farine
  • 40 g de sucre
  1. Monter les blancs en neige ferme en les serrant avec 40 g de sucre
  2. Incorporer délicatement le sucre glace, la coco et la farine
  3. Mettre sur une plaque, enfourner 15 à 20 minutes dans un four préchauffer à 180°
Pour la mousse au chocolat blanc :

  • 75 cl de crème fraîche + 10 cl
  • 200 g d chocolat blanc
  1. Monter une chantilly très ferme avec les 50 cl de crème fraîche
  2. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc
  3. Incorporer le chocolat a la chantilly, réserver au moins 1/2 heure au frais
Pour la mousse aux fruits de la passion :
  • 100 g de pulpe de fruit de la passion (soit environ 10 à 12 fruits)
  • 1/2 citron
  • 50 cl de crème fraîche 
  • 25 g de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine
  1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide
  2. Récupérer la pulpe des fruits et la mixer avec le jus de citron , la passer au chinois
  3. En faire chauffer un petite quantité et y incorporer la gélatine essorer
  4. Verser le mélange fruits + gélatine avec le reste, bien mélanger
  5. Monter une chantilly très ferme avec les 25 g de sucre et y incorporer la purée de fruits
  6. réserver au moins 1/2 heure au frais
Pour le montage :

Dans un cercle mettre  la dacquoise coco au fond rajouter une fine couche de mousse au chocolat blanc, la mousse aux fruits de la passion et finissez par le reste de mousse au chocolat blanc.
Réservez au frais pendant au moins 6 heures, démoulez décorez selon vos envies
Astuces : pensez à mettre une feuille guitare sur le contour de votre cercle cela sera beaucoup plus facile à démouler
Bonne journée

cupcake mokaccino

pour moi qui aime le café lorsque je suis tombé sur cette recette, j’ai décider de l’éssayer de suite.

Au vu du résultat, j’ai décider de la partager avec vous donc voià il vous faudra :
Ingrédients:
205 g de farine 
105 g ​​de beurre mou 
75 g de poudre de cacao non sucré 
3 oeufs 
250 ml de lait 
70 g de café salouble
260 g de sucre glace 
120 g de chocolat noir 
4 g de levure 
1 pincée de sel 
½ cuillère à café de bicarbonate de soude 
½ cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le glaçage:
100 g d’eau 
485 g de sucre en poudre 
5 blancs d’oeufs (175 g) 
520 g de beurre froid, en dés

Pour la crème au beurre meringue:
Procédez comme si vous alliez préparer une meringue italienne, Préparez un sirop en faisant  cuire le sucre avec l’eau à une température de 120 ° C. Pendant ce temps, vous commencez à monter les blancs d’oeufs . Lorsque le sucre a atteint sa température, verser sur les blancs d’œufs et continuer à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit tiède (environ 5 minutes), puis ajouter le beurre petit à petit , de nouveau en utilisant la vitesse de minimale.Lorsque le beurre a été complètement incorporé, augmenter la vitesse et continuer à travailler jusqu’à ce que la crème soit épaisse et lisse (environ 10 minutes). Vous pouvez à ce stade aromatisé avec ce que vous voulez.
Pour le gâteau:
Dans un bol, Fouettez le beurre et le sucre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange double de volume Rajouter les oeufs les uns après les autresAjouter l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à ce que vous ayez réalisé une pâte  lisse. Dans un autre bol tamiser les ingrédients secs: farine, poudre de cacao, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger le lait et le café. Mettre de côté.Couper le chocolat en petits morceaux et mettre de côté. Monter  le beurre et les oeufs ensemble, rajouter la farine, un peu à la fois, et le lait mélangé avec du café . Enfin le chocolat en petits morceaux. Verser le mélange dans les moules ainsi obtenus adapté pour gâteau (si vous n’utilisez pas de silicone, graissé et fariné moules avant de les utiliser). Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant environ 25 minutes.Retirer du four et laisser refroidir les petits gâteaux. Décorez la surface du cupcakes avec des tourbillon  de crème, 

Désolé je n’ai pas de photo, ma carte mémoire à rendu l’âme. Dès que j’en refait je les rajouterai

Saint honoré

Bonjour,

Aujourd’hui je vous propose un classique de la pâtisserie française.
Le Saint Honoré est un gâteau confectionnée avec un cercle de pâte feuilleté, recouvert de pâte à choux.
Une couronne de petit choux est posé tout autour du cercle.
Les choux ainsi que le centre du gâteau sont fourrer avec une crème Chiboust.
C’est une crème qui fut inventée par le pâtissier Chiboust au XIXème siècle, pour le Saint Honoré. Une pâtisserie également de sa création.
Je vais vous donner aujourd’hui, la recette de cette fameuse crème (je vous donnerait la recette des choux et de la pâte feuilleté dans un autre post), donc il vous faudra :

La recette est donné pour 600g de crème:
Pour la crème pâtissière :

  • lait 20cl
  • oeufs : 2 (les blancs ne sont pas utilisés)
  • sucre en poudre : 40g
  • farine : 20 g
  • vanille 1/4 de gousse
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et la moitié du sure
Dans un cul de poule fouetter les jaunes avec le reste du sucre jus qu’a ce que le mélange face ruban.
Rajouter la farine.
Verser le lait en 2 ou 3 fois , mélanger et remettre sur le feux durant 8 a 9 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne épais et lisse.

Il faut ensuite préparer la meringue italienne

  • 4 cl d’eau
  • 3 blanc d’oeufs
  • 100 g de sucre
Faire bouillir l’eau et le sucre pendant 4 minutes à partir de l’ébullition
monter les blancs en neige et rajouter le sirop.
fouetter jusqu’à complet refroidissement.
Incorporer à la crème pâtissière

Remplir les choux, les fixer sur le cercle feuilletée, déposer également de la crème au centre du gâteau décorer avec du caramel.
Voilà le produit fini
NB : La crème  Chiboust reste une préparation fragile qu’il faut consommer rapidement.
Bonne soirée