Sturza Preti — Recettes Corse

Ingrédients: 2 bottes de blettes 500 g de brocciu frais 2 oeufs 100 g de tomme corse râpée 50 g de farine type 55 1/2 l de sauce tomate Sel et poivre Préparation: 15 mn Cuisson: 25/30 mn Étape de préparation: préchauffez le four th 7 Nettoyer les blettes et les faire cuire dans […]

via Sturza Preti — Recettes Corse

Publicités

Panzarotti

Tous les 19 mars, les Bastiais viennent honorer leur Saint patron en portant sa statue en procession jusqu’à la cathédrale Sainte Marie.

Cette visite de Joseph à son épouse la Vierge Marie est l’occasion de déguster les traditionnels et succulents « panzarotti » (beignets  de farine de pois chiches) et de pavoiser dans tout le quartier.

panzarotti

 

Ingrédients :

200g de farine de pois chiche
350gd e farine de blé
140gd e sucre
1 œuf
1 paquet de levure chimique
1 zeste de citron
1 paquet de sucre vanillé
1 càs d’eau de vie
Sel
800ml d’eau
Préparation :

Mettre la farine de pois chiche avec 800ml d’eau froide+ 1 pincée de sel, dans une casserole.

Faire cuire pendant environ 20 minutes à feu doux en remuant constamment

Quand c’est cuit (les bords doivent se détacher de la casserole) laisser refroidir

Pendant ce temps,

Mélanger la farine de blé avec un peu d’eau afin d’obtenir une pâte assez épaisse

Ajouter le sucre, l’œuf,la levure, le sucre vanillé, le citron râpé, l’eau de vie

Quand la farine de pois chiche est tiède, la passer à la moulinette.

Mélanger les deux préparations et laisser reposer 2h

Au bout des 2 heures,

A l’aide d’une petite cuillère, prélever de la pâte et la faire glisser dans l’huile bouillante de la friteuse.

20160311_141954.jpg

Petite astuce: tremper la cuillère dans un verre d’eau froide avant de prélever chaque morceau de pâte.

Sortir les beignets quand ils sont dorés, les laisser égoutter sur un papier absorbant.

Les rouler dans du sucre en poudre lorsqu’ils sont encore chauds.

 

agneau au four

  1. – 1 épaule d’agneau
  2. -4 carottes –
  3. -2  bouillons cube « fait maison « 
  4. – 1 bouquet garni (persil,1 feuille de laurier ,1 branche de céleri
    quelques branches de thym)
  5. – Sel et poivre

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et saisissez l’épaule.

Ajoutez l’ail non épluché, les carottes pelées, lavées et coupées en rondelles, les cubes de bouillon, le bouquet garni, salez, poivrez et couvrez d’eau.

Mettez au four 5 heures à 150 °C , et arrosez régulièrement.

Puis fermez la cocotte et poursuivez la cuisson 2 heures.

En fin de cuisson, la chair de l’agneau va se détacher toute seule de l’os,

Conseil : Vous pouvez faire une cuisson sur 2 jours. La veille, mettez l’agneau à cuire 5 heures puis conservez-le dans le four, cocotte fermée, et le jour J, poursuivez les 2 heures de cuisson restantes.

Recette du bouillon cube 

4 branches de céleri
4 carottes de petite taille ou deux carottes de taille moyenne
6 petits oignons
3 gousses d’ail
1 échalote
2,5 cm de rhizome de curcuma
130 g de gros sel
50 ml d’huile d’olive

  1. Couper grossièrement les légumes, après les avoir lavés.
  2. Mettre tous les ingrédients dans un mixer et mixer jusqu’à obtenir une sorte de pâte légèrement liquide.
  3. Placer la préparation dans un bocal, au frais et à l’ombre, ou au frigo.
  4. se conserve 6 mois au frigo

Petit gâteaux au brocciu Corse (Bastellucce)

Ingrédients :

  1. 250g de farine de mais
  2. 250 gr de sucre
  3.  zeste de citron ( 1 citron suffit)
  4. 175 gr de brocciu frais ( ou brousse)
  5. 3 jaunes d’oeufs
  6. une dizaines de gouttes d’extraits de vanille

Préparation :

  1. Dans un saladier , mélanger la farine le sucre et le zeste du citron  
  2. Ajoutez le brocciu 
  3. Ajoutez les jaunes d’oeufs
  4. Ajoutez la vanille 
  5. Déposer la pâte sur une plaque de cuisson  avec du papier sulfurisée à l aide de votre poche à douille
  6. Dorez la surface  avec un jaune d oeuf
  7. Mettre au four ( préalablement chauffe )
  8. cuire 20mn environ à four modéré 
recette corse
recette corse

ps:  « Les Bastelles » sont des chaussons salés fourrés.