Macarons au foie gras, confit de figue et épices — J’ai le coeur gourmandise

Macarons au foie gras, confit de figue et épices

macaron foie gras 2bmd

Bien le bonsoir les amis.

Aujourd’hui je vous propose encore une recette de macarons, et  oui, je suis addict. Cette fois, cependant, c’est une recette que vous pourrez proposer à l’apéritif par exemple puisqu’elle est sucrée/salée. Avez-vous déjà goûté à des macarons au foie gras? Moi j’en fais régulièrement pour Noël, mais à chaque fois je m’y prends à la dernière minute et je n’ai pas le temps de prendre des photos.

Un petit défi culinaire organisé par le blog « Cuisine gourmandise des 2B » et HOP je saisis l’occasion pour mettre en scène ces petites gourmandises.

« BollyFood » est le thème de ce défi,  d’où la couleur un peu prononcée de ces macarons qui vous réservent aussi une petite surprise épicée.

Prêts pour la recette de ce petit bijou un peu « bling bling »?

Ingrédients (pour environ 20 macarons au foie gras) :

Pour les coques de macarons :

  • 104 g de blancs d’oeufs
  • 105 g de poudre d’amandes
  • 1 cuillerée à café bombée d’épices à pain d’épices
  • 164 g de sucre glace
  • 94 g de sucre semoule
  • colorant bleu en poudre

Pour la garniture et l’assaisonnement :

  • 1 bloc de foie gras de canard de 180 G
  • 1 petit pot de confit de figues
  • Fleur de sel
  • Poivre de sichuan

Pas à pas

Pour les coques de macarons :

  1. Mélanger la poudre d’amandes, les épices et le sucre glace.
  2. Mixer ce mélange au robot afin d’obtenir une poudre la plus fine possible.
  3. Passer la poudre obtenue au tamis.
  4. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Commencer à petite vitesse pour les émulsionner, augmenter la vitesse du batteur et commencer à incorporer le sucre semoule quand le fouet laisse de belles marques dans les œufs en neige. Incorporer le sucre en 5 ou 6 fois en fouettant à vitesse rapide.
  5. Ajouter alors le colorant.
  6. Lorsque la meringue est lisse et brillante et qu’elle forme le bec d’oiseau, elle est prête.
  7. Ajouter le mélange de poudres et les incorporer à l’aide de la feuille du robot (vitesse lente) ou en plusieurs fois à la maryse.
  8. Mettre l’appareil dans une poche munie d’une douille lisse.
  9. Pocher des ronds de pâte sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.
  10. Préchauffer le four préchauffé à 140°C.
  11. Faire cuire 15 minutes maximum.
  12. Laisser refroidir totalement les coques avant de les décoller.

Pour le montage :

  1. Découper des tranches de foie gras à l’aide d’une lyre et prélever, à l’aide d’un emporte-pièce rond, la quantité nécessaire pour garnir une coque de macaron .
  2. Étaler 1/2 cuillerée à café de confit de figues sur l’une des coques, y poser le foie gras et l’assaisonner avec la fleur de sel et le poivre de sichuan.
  3. Recouvrir avec la deuxième coque et appliquer au pinceau quelques paillettes d’or alimentaire (facultatif)

Voili, voilou les amis, vous savez tout.

Mon petit conseil, préparez les coques au moins la veille (ou alors congelez-les) et garnissez vos macarons quelques heures avant de les déguster car le confit a tendance à ramollir les coques si l’on s’y prend trop  tôt. Conservez au frais et régalez-vous bien sûr. Cette recette sera idéale pour les fêtes de Noël.

Excellente fin de journée à tous.

Grosses bizhhhh Breizh

Sophie

Vous pourrez retrouver toutes les autres recettes gourmandes de Bollyfood sur le blog « Cuisine gourmandise des 2B

Cuisine Gourmandise des 2B

via Macarons au foie gras, confit de figue et épices — J’ai le coeur gourmandise

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