Tarte aux pommes caramel beurre salé – L’atelier de Manue

Pâte à foncer :

-185 g de farine T55

-90 g de beurre

-3 g de sel

-20 g de sucre

-30 g d’eau froide

-1 jaune d’œuf

Compote de pommes :

-100 g d’eau

-3 pommes

-45 g de sucre semoule ou roux ou 35 g de miel ou sirop d’érable

-1/2 gousse de vanille ou cannelle

-30 g de beurre

Ou compote

Pommes :

-3 à 4 pièces

Sauce caramel beurre salé :

  • 180 g de sucre
  • 110 g de beurre salé
  • 20 cl de crème entière épaisse à 35% de matières grasses
  • 4 pincée de fleur de sel

Technique de réalisation :

1.préparer et peser les ingrédients

2.sabler la farine et le beurre( avec le bout des doigts mélanger les ingrédients pour que le mélange ressemble à de la semoule)

3.former une fontaine

4.ajouter jaune d’œuf

5.ajouter sel et sucre

6.mélanger et fraser

7.laisser poser 30 min

8.étaler et foncer

1.éplucher et couper les pommes en dés

2.cuire les pommes avec le sucre, l’eau et la vanille environ 10 min

3.laisser refroidir et mixer

4.garnir la pâte avec la compote

1.éplucher les pommes en lamelles

2.disposer les pommes selon vos envies

3.cuire la tarte à 190°C 25 à 30 min

4.napper la tarte avec la nappage blond neutre

1.faire cuire le sucre, le beurre, le sel et u peu d’eau jusqu’à ce qu’il se colore

2.hors du feu ajouter la crème et mélanger

Petit conseil : pour la pâte à tarte bien utiliser de l’eau froide !

https://latelierdemanue.net/2017/06/15/tarte-aux-pommes-caramel-beurre-sale/

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