Biscuits à la mélasse de maman et biscuits aux fruits confits | Pour Le Plaisir | ICI Radio-Canada.ca

BISCUITS À LA MÉLASSE DE MAMAN
 ET BISCUITS AUX FRUITS CONFITS

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Biscuits à la mélasse
Biscuits à la mélasse   Photo : Marc Maulà

Marie-Soleil Michon, invitée


BISCUITS À LA MÉLASSE DE MAMAN

(Les premiers que j’ai fait moi-même, enfant !)


INGRÉDIENTS 

  • 1 tasse (250 ml) d’huile de tournesol
  • 1 tasse (250 ml) de mélasse
  • 1 tasse (250 ml) d’avoine nature ou sans gluten
  • 2 tasses (500 ml) de farine tout usage non blanchie ou sans gluten
  • 1 c. à thé (5 ml) de vanille
  • Une pincée de sel

PRÉPARATION

  1. Dans un bol, mettre tous les ingrédients et mélanger pour rendre le tout homogène.
  2. Faire des boules de mélange avec une cuillère et les déposer sur une plaque de cuisson.
  3. Faire cuire au four de 15 à 20 minutes à 325°F. 



Biscuits fruits confits
Biscuits fruits confits   Photo : Marc Maulà

BISCUITS AUX FRUITS CONFITS

(Parmi mes préférés quand j’étais petite… je les fais encore pour ceux que j’aime!)


INGRÉDIENTS

  • 2 tasses (500 ml) de farine tout usage non blanchi ou sans gluten
  • ¾ tasse (200 ml) de sucre de canne ou de sucre blanc ordinaire
  • 1 c. à thé (5 ml) de levure chimique
  • ¼ c. à thé (1,5 ml) de bicarbonate de soude
  • ¼ c. à thé (1,5 ml) de sel
  • ½ tasse (125 ml) de fruits confits
  • ½ tasse (125 ml) de raisins secs
  • ½ tasse (125 ml) de noix de Grenoble hachées grossièrement
  • 2 œufs battus
  • 2 c. à soupe (30 ml) de lait
  • ⅔ tasse (160 ml) d’huile de tournesol
  • ½ c. à thé (2,5 ml) d’essence de vanille

PRÉPARATION 

  1. Préchauffez le four à 375°F.
  2. Dans deux bols séparés, mettre ensemble les ingrédients secs et les ingrédients liquides.
  3. Faire un puits au centre des ingrédients secs pour y incorporer les ingrédients liquides. Mélanger à la main pour humecter (pas trop).
  4. Former des biscuits sur une plaque antiadhésive.
  5. Cuire au four de 12 et 15 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.
  6. Donne environ une douzaine de biscuits (ou 9 très gros!).

http://ici.radio-canada.ca/tele/pour-le-plaisir/2014-2015/complements/recette/409/marie-soleil-michon-biscuit-melasse-fruits-confits

Mélasse: 

La mélasse est le coproduit de la fabrication du sucre de canne et du sucre de betterave. C’est un produit agricole dont la composition change en fonction de la variété de la plante, des conditions climatiques durant la période de végétation et de la qualité des sols. Le processus de fabrication de la sucrerie peut aussi faire varier la composition des mélasses.

 C’est un liquide sucré et visqueux dont la teneur en sucres peut aller de 43 à 50%.
 La mélasse présente des qualités nutritionnelles exceptionnelles en tant que source d’énergie naturelle. C’est aussi un excellent liant pour la production d’aliments composés et son appétence en fait un ingrédient recherché pour les productions d’aliments liquides, d’aliments « all mash », d’aliments minéraux et de blocs à lécher. La mélasse est incorporée dans toutes les formules de nutrition animale et consommée par toutes les espèces.
 Les caractéristiques physiques et chimiques de la mélasse la rendent utile dans un grand nombre de processus industriels. C’est un substrat de fermentation incontournable pour la production d’alcool, de glutamate, d’acide citrique, d’acides animés, de levures de panification et de vitamines.
 Elle possède des qualités physiques et écologiques appréciées dans le domaine de l’agglomération industrielle (fines de charbon, d’aciérie, etc…), du traitement des eaux et de la dépollution des sols.

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