Palets Bretons sans gluten et sans lactose

Temps de préparation : 10 min + 10 min

Temps de repos : 2 h au réfrigérateur

Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients :

  • 500 g de Beurre 1/2 Sel avec des Cristaux coupé en dés et à température ambiante
  • 450 g de Farine Sans Gluten (j’utilise Mix C Mix Pâtisserie de Schär) + 1 peu pour fraiser

  • 300 g de Sucre Semoule

  • 100 g d’Amandes en poudre

  • 150 g de Jaunes d’Oeufs (6 jaunes)

  • 20 g de Poudre à lever (j’utilise la marque Valpiform sans gluten en magasin bio)

  • 1/2 càc d’Extrait Naturel de Vanille

  • 1 càc de Fleur de Sel

  • Pour les galettes bretonnes : 1 oeuf battu

Matériel :

  • 1 robot pâtissier et sa feuille ou 1 saladier et 1 maryse
  • Film alimentaire

  • Pour des palets bretons : Moules à palets breton

  • Pour des galettes bretonnes :

  • 1 bol & 1 fourchette

    1 pinceau

    1 rouleau

    1 emporte pièce

    1 feuille de papier sulfurisé et 1 plaque à pâtisserie

    Préparation :

    Dans le bol de votre robot, mettez les jaunes, le sucre, le sel et l’extrait de vanille. Mélangez à l’aide de la feuille à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

    Incorporez votre beurre préalablement coupé en dés et à température ambiante. Mélangez à vitesse moyenne et ajoutez la poudre d’amandes.

    Finissez avec la farine tamisée et la levure chimique.

    Mélangez jusqu’à homogénéisation mais pas trop non plus sinon il n’y aura plus d’aspect sablé.

    Mettez votre pâte dans du film alimentaire sur 1,5 cm de hauteur et réfrigérez 2 h.

    Sortez votre pâte du réfrigérateur :

    • Palets bretons :

    Préchauffez votre four à 160°C.

    Répartissez votre pâte dans les moules sur 1,5 cm de hauteur.

    Enfournez 15 à 20 minutes à 160°C. La couleur doit être blonde/rousse.

    Démoulez les dès la sortie du four.

    • Galettes bretonnes :

    Préchauffez votre four à 160°C.

    Fraisez votre plan de travail avec un peu de farine.

    Etalez la pâte au rouleau sur 4 à 5 mm de hauteur.

    Coupez les galettes à l’aide d’un emporte pièces et disposez les sur la plaque de pâtisserie recouverte d’une feuille de cuisson.

    Dorez les galettes avec votre pinceau et l’oeuf battu.

    Décorez à l’aide des dents d’une fourchette en croisillon.

    Enfournez 10 à 15 minutes à 160°C, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

    PS : Vous pouvez aussi faire des Galettes bretonnes avec la même recette

    http://recettes.de/cuisine-sans-gluten

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    Catégories: astuces

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