agneau au four

  1. – 1 épaule d’agneau
  2. -4 carottes –
  3. -2  bouillons cube « fait maison « 
  4. – 1 bouquet garni (persil,1 feuille de laurier ,1 branche de céleri
    quelques branches de thym)
  5. – Sel et poivre

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et saisissez l’épaule.

Ajoutez l’ail non épluché, les carottes pelées, lavées et coupées en rondelles, les cubes de bouillon, le bouquet garni, salez, poivrez et couvrez d’eau.

Mettez au four 5 heures à 150 °C , et arrosez régulièrement.

Puis fermez la cocotte et poursuivez la cuisson 2 heures.

En fin de cuisson, la chair de l’agneau va se détacher toute seule de l’os,

Conseil : Vous pouvez faire une cuisson sur 2 jours. La veille, mettez l’agneau à cuire 5 heures puis conservez-le dans le four, cocotte fermée, et le jour J, poursuivez les 2 heures de cuisson restantes.

Recette du bouillon cube 

4 branches de céleri
4 carottes de petite taille ou deux carottes de taille moyenne
6 petits oignons
3 gousses d’ail
1 échalote
2,5 cm de rhizome de curcuma
130 g de gros sel
50 ml d’huile d’olive

  1. Couper grossièrement les légumes, après les avoir lavés.
  2. Mettre tous les ingrédients dans un mixer et mixer jusqu’à obtenir une sorte de pâte légèrement liquide.
  3. Placer la préparation dans un bocal, au frais et à l’ombre, ou au frigo.
  4. se conserve 6 mois au frigo
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