entremet chocolat blanc, passion, coco

Bonjour,

Aujourd’hui je vous présente la recette d’une des bûches que j’ai réalisée pour Noël.
Cependant, vous pouvez très bien le réaliser dans un cercle, d’ailleurs je vais vous donner la recette pour un cercle de 22 cm de diamètre.

Afin de  le réaliser il vous faudra :

Pour la dacquoise à la coco :

  • 3 blanc d’oeufs
  • 60 g de sucre glace
  • 80 g de noix de coco râpée
  • 20 g de farine
  • 40 g de sucre
  1. Monter les blancs en neige ferme en les serrant avec 40 g de sucre
  2. Incorporer délicatement le sucre glace, la coco et la farine
  3. Mettre sur une plaque, enfourner 15 à 20 minutes dans un four préchauffer à 180°
Pour la mousse au chocolat blanc :

  • 75 cl de crème fraîche + 10 cl
  • 200 g d chocolat blanc
  1. Monter une chantilly très ferme avec les 50 cl de crème fraîche
  2. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc
  3. Incorporer le chocolat a la chantilly, réserver au moins 1/2 heure au frais
Pour la mousse aux fruits de la passion :
  • 100 g de pulpe de fruit de la passion (soit environ 10 à 12 fruits)
  • 1/2 citron
  • 50 cl de crème fraîche 
  • 25 g de sucre glace
  • 3 feuilles de gélatine
  1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide
  2. Récupérer la pulpe des fruits et la mixer avec le jus de citron , la passer au chinois
  3. En faire chauffer un petite quantité et y incorporer la gélatine essorer
  4. Verser le mélange fruits + gélatine avec le reste, bien mélanger
  5. Monter une chantilly très ferme avec les 25 g de sucre et y incorporer la purée de fruits
  6. réserver au moins 1/2 heure au frais
Pour le montage :

Dans un cercle mettre  la dacquoise coco au fond rajouter une fine couche de mousse au chocolat blanc, la mousse aux fruits de la passion et finissez par le reste de mousse au chocolat blanc.
Réservez au frais pendant au moins 6 heures, démoulez décorez selon vos envies
Astuces : pensez à mettre une feuille guitare sur le contour de votre cercle cela sera beaucoup plus facile à démouler
Bonne journée
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