Le gâteau au citron de Pierre Herme, un petit morceau de Paradis

Bonjour,

Au gré de mes pérégrinations sur le net, je suis tombé sur une recette que Pierre Hermé a donner à un magazine.


Pour qui, comme moi aime le citron nous avons là un gâteau parfait. 
A la fois doux et acidulé. Une texture parfaite, fondante et soyeuse.

Voilà donc sa recette donnée pour 6 à 8 personnes. :

– 400 g de sucre
– 375 g de farine
– 190 g de crème fraîche liquide
– 135 g de beurre fondu mais pas chaud
– 6 oeufs
– 3 zestes de citrons
– 3.5 cuillère à soupe de rhum (ou de jus de citron)
– 3/4 de cuillère à café de levure » chimique
– 1 pincée de sel

Préparation

– Préchauffer le four à 180°
– Beurrez et farinez le moule.
– Hacher les zestes des citrons prélevés avec l’économe.
– Placez les zestes des citrons hachés et le sucre dans un saladier et frottez-les ensemble entre vos doigts jusqu’à ce que le sucre soit humide et granuleux.


– Ajoutez les œufs et battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.



– Ajoutez, la crème fraîche, le rhum ou le jus de citron, et le sel.
– Fouettez jusqu’à ce que tous soit bien incorporés.
– Versez la farine mélangée à la levure en trois fois la en continuant de fouetter.
– Enfin, incorporez le beurre fondu mais pas chaud en deux ou trois fois.
– Versez immédiatement cette pâte dans les moules à cake.
– Enfournez 35 minutes.
– Emballés de film alimentaire, conserver 1 semaine à température ambiante et 1 mois au congélateur.


Je ne devrai pas tarder à l’essayer avec des oranges.
Bonne journée.

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